从味蕾开始探寻一座城市的历史,一起去体验属于武汉的传承百年的味道。
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扬子江食品
扬子江食品创建于1956年,距今已有月67年的历史。扬子江是首批湖北老字号,也是荆楚传统糕点的代表,具有独特的配方和制作工艺,也具有鲜明的地域文化特征。对于很多人来说,扬子江的糕点是一种对于家乡的记忆,也是一份对于童年的回忆。春节的法饼、酥糖、京果;端午节的粽子、芝麻糕、绿豆糕;中秋节的月饼……不同的季节和节日,都有应季的糕点出售。
扬子江食品的传统糕点制作技艺,被列为湖北省非物质文化遗。扬子江食品始终坚持“古法原香、传统手工”的制作理念,并且在坚守传统的同时,又勇于创新,逐渐发展壮大自身,目前扬子江的产品涵盖了烘烤、油炸、蒸煮等八大系列300多个品种。帝王酥、大法饼、麻薯等,都是深受喜爱的招牌产品。
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汪玉霞糕点
汪玉霞始创于清乾隆四年(1739年),距今已有超过280年的历史。起初,汪玉霞经营茶叶兼茶点、糕点等,在1761年之后扩大经营一度开设了136家分店,名声一时间大噪。后来经历了清朝的七任皇帝,又度过了数十年的***,一直传承至今。经过这么多年的风风雨雨,和历代传承人的用心经营,许多品牌和美食消失在历史的长河中,而汪玉霞却流传至今,实属难得。
汪玉霞的特色产品有碱酥饼、绝酥、绿豆糕、芝麻饼、月饼、云片糕、京果、酥糖、喜饼等。如今的汪玉霞,一直在进步,比如绿豆糕作为汪玉霞的明星产品,味道极好,满嘴留香,但是传统制作工艺重油重糖,为了跟上当今的健康饮食观念,汪玉霞推出了少油少糖的绿豆糕。再如结合流行口味,推出了芝士酥、龙井茶酥、板栗奶酥、奶黄酥饼、榴莲酥饼等。
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老通城豆皮
老通城豆皮创建于1929年,迄今为止已有约94年的历史。“老通城”以经营著名小吃三鲜豆皮***,有“豆皮大王”之称。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾.也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。
豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。"老通城"饭馆的三鲜豆皮而远近闻名,这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁,还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等,制馅讲究,煎制精细,煎好后油光闪亮,色黄味香。